Se aislaron 3 muestras de calostro, obtenidas de 3 cerdas diferentes que se encontraban en igual estado fisiologico y en condiciones ambientales,nutricionales y de manejo semejante, se inocularon en agar MRS por medio del metodo frances, y se dejaron en anerobiosis 72 horas. A traves del agar MRS un agar adecuado para el crecimiento de estas bacterias y despues de 72 horas, se realizo una pueva para gram con el fin de conocer que microorganismos habian crecido en este agar, al mirar detalladamente en el microscopio se encontarron,bacilococos y bacilos gam positivos no esporulados, que eran el objetivo de el aislamiento ,despues de comprobar que havian bacilos gram positivos se subcultivo por medio del metodo frances y se guardaron las muestras en anaerobiosis durante 72 horas para obtener un cultivo de puro de estos microorganismos, y posteriormente obteniendo bacterias acidolacticas. con esto se puede corroborar que la leche de cerda, no es una leche esteril,por el contario contiene muchos microorganismos entre los cuales podemos encontrar están las bacterias acido lácticas, están representan un alto valor biotecnológico ya que están presentes en procesos de fermentación, en el desarrollo de las características organolépticas de los alimentos, destinados al consumo humano y animal.
Se toma 0.1 ml de cada una de las muestras de leche y se siembran en cajas de petri con agar MRS, con el fin de suministrar los nutrientes necesarios para que los microorganismos presentes en la leche se desarrollen, estos son sometidos a una temperatura de 37°c que es la temperatura a la cual crecen las bacterias acidolacticas, durante 72 horas. Luego del tiempo transcurrido en la incubadora, se retiran las cajas de petri y se toman muestras para hacer tinción diferencial, esto con el fin de saber qué tipo de microorganismos estamos trabajando y diferenciar de gram(+) y gram (-), para esto se toma una porción del microorganismo con el asa de bola y se siembra en un porta objetos y agregaremos el colorante cristal violeta este tiñe todas las células bacterianas, esperamos un minutos y lavamos con agua, luego aplicamos el lugol (yodo) esto con el fin de que el primer colorante penetre bien la célula, un minuto y lavamos. El siguiente paso es agregar alcohol cetona para realizar una decoloración, ya que los organismos gram positivos no se decoloran debido a que estos poseen una pared celular más gruesa que los gram negativos, esta pared está conformada por una capa de peptidoglicano, lo que la hace más resistente a la coloración, con el fin de diferenciar las gram negativas agregaremos un nuevo colorante (Safranina), así sabremos que las bacterias gram positivas quedaran azules y las gram negativas rojas. Las bacterias acidolacticas se caracterizan por ser bacilos gran positivos no esporulados, al encontrarse estas características en las muestras analizadas, procedimos a subcultivar nuevamente extrayendo solamente los bacilos gram positivos no esporulados para obtener una muestra pura de los microorganismos estos fueron sometidos a un proceso de anaerobiosis durante 72 horas, para generar una condición anaerobia lo que facilite el desarrollo del microorganismo.
Después de este proceso de inoculación buscamos conocer la viabilidad que tiene estas bacterias lácticas, de formar colonias sometidas a sales y pH constantes
La leche se ha considerado un alimento secretado por la glándula mamaria de las hembras, el cual es calificado como una fuente alimenticia que contiene gran cantidad de Inmunoglobulinas, vitaminas y minerales necesarias para el mantenimiento, desarrollo y preservación de las crías en sus primeras fases de vida.
El desarrollo de la glándula mamaria, se produce bajo la acción conjugada de estrógenos y progesterona, poco antes del parto gracias a la prolactina la glándula comienza la secreción láctea, esta secreción se mantiene hasta 3-5 días después del destete(Illera, 1984).La salida al exterior de la leche va a estar condicionada por un reflejo hormonal, provocado por la succión de los lechones en los pezones de las mamas,induciendo así el vaciamiento de la leche acumulada en la glándula.
La leche presenta características diferentes en cada uno de sus estados de producción:
·La leche de pretermino:Contiene mayor cantidad de proteína y menor cantidad de lactosa que la leche madura, siendo esta combinación la más apropiada, para el niño inmaduro ya que tiene requerimientos más elevados de proteínas.
·El calostro:Se ajusta a las necesidades especificas del recién nacido, además contiene células de defensa de diferentes tipos conocidas como leucocitos; El calostro transfiere a través de sus componentes, la memoria inmunológica de la madre al recién nacido, ya que este nace con un sistema inmunológico que no está adiestrado para distinguir cuales son las células buenas de las células malas por lo tanto este no está preparado para luchar contra ellas, otro factor de transferencia, es el factor de crecimiento que es transferido desde la madre al neonato para el desarrollo de sus órganos vitales.
·La leche de transición: Se produce entre el 4 y el 15 día posparto donde se da un aumento en el volumen de la leche.
·La leche madura:Tiene una gran variedad de elementos, las cuales están directamente relacionadas con las necesidades del niño.
La leche materna no es simplemente un líquido, esta es considerada un tejido vivo el cual contieneuna gran cantidad de bacterias que son indispensables y que tienen un papel importante para el desarrollo de la microbiota intestinal de los neonatos.
Entre las bacterias que se destacan, estafilococos, estreptococos y las bacterias lácticas, juegan un papel primordial en la prevención de enfermedades, virus, bacterias que se encuentran en el ambiente y además ayuda a fortalecer el sistema inmunitario de los infantes.”
El número de especies bacterianas que se encuentran existentes en la leche de mujeres sanas parece ser bajo. A pesar de ello, existe una gran variabilidad interindividual, de tal manera que la leche de cada mujer tiene una composición bacteriana única, de forma similar sucede con la microbiota intestinal de niños y adultos.
Los microorganismo que coexisten en la leche, no solo son beneficiosos para los neonatos, ya que las investigaciones demuestran que cada vez se están imponiendo el uso de las bacterias probiticas para el consumo humano, entre las bacterias más utilizadas se encuentran las llamadas bacterias acido lácticas, las cuales se han identificado por la propiedad de ser benéfica para la salud del consumidor y por lo tanto tener actividad probiotica.
Los probióticos son microorganismos vivos que al ser ingeridos en cantidades adecuadas ejercen una influencia positiva en la salud o en la fisiología del hospedero. La forma más frecuente de consumir probióticos es a través de alimentos lácteos que contienen especies intestinales de lactobacilos y bifidobacterias; por los efectos benéficos adicionales a los nutritivos, estos alimentos se consideran en el grupo de los alimentos funcionales.
Una forma de actuar de los probióticos para lograr alcanzar un buen estado de salud del individuo, es a través de la resistencia otorgada contra la invasión de microorganismos patógenos, que se logra mediante la generación de sustancias antimicrobianas como ácido láctico y otros ácidos de cadena corta, metabolitos como peróxido de hidrógeno, diacetilo y bacteriocinas.
En la producción animal se está contemplando la utilización de probióticos ya que la acción que tiene estos resulta favorecer la salud del animal. A partir de su nacimiento, el animal entra en contacto con los microorganismos del medio ambiente que colonizan su cuerpo, cada especie animal tiene unas características diferentes y especificas en su microbiota intestinal por eso es importante aislar las bacterias acido lácticas del mismo nicho ecológico, de animales sanos que permitan la obtención de un producto biológico natural el cual subministrado ala ejemplares de la misma especie traiga beneficios al ecosistema gastrointestinal y a las condiciones sanitarias.
La composición y el metabolismos de la microbiota de los animales afecta el progreso de las granjas, especialmente en el desarrollo de los animales jóvenes los cuales se ven afectados por el estrés ambiental que se produce principalmente por mecanismos como: la competencia por nichos de la mucosa intestinal, los nutrientes y la producción de compuestos bactericidas.”En el caso particular de de exclusión de Salmonella, microorganismo que causa serios problemas y pérdidas a los productores, se ha relacionado con competencia por los sitios de adhesión a la pared intestinal (Lloyd y col., 1977), mecanismo que tiene especial importancia en la patogenicidad debido a que la adhesión es el primer paso en el proceso de infección”;Los probióticos tiene la capacidad de generar procesos de competencia por los sitios de adhesión al epitelio intestinal con estos procesos se inhibe el crecimiento de patógenos como a salmonella.
